Hé bah, ça fait un ptit bout de temps
que je n'ai rien posté sur ce blog... Et pourtant c'est pas faute
d'avoir cuisiner pendant tout ce temps ! Mais quand la flemme
s'installe, elle est dure à déloger ! Enfin quelques heures d'ennui à
mon job étudiant devrait me permettre de remédier à tout mon retard !
Donc voici pour commencer, un des gâteaux que j'ai fait pour ma soirée
d'anniversaire. L'autre étant une tarte meringuée aux fruits de la
passion.
Pour la mousse au chocolat à préparer la veille :
20 cl de crème fraîche liquide
150 g de chocolat de couverture coupés en petits morceaux
1 cl de kirsch
2 jaunes d'oeufs
Portez 5 cl de crème à ébullition et faites-y fondre le chocolat en remuant constamment. Ajoutez le kirsch et tempérez à 32°C. Battez les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un liquide mousseux. Incorporez-les délicatement au chocolat puis ajoutez le reste de crème préalablement fouettée.
Versez dans un cercle de 16 cm de diamètre et de 2.5 mm de hauteur posé sur une feuille de papier cuisson ou d'un film plastique et lissez le dessus. Couvrez d'un film plastique et congelez jusqu'au lendemain.
Pour la pâte à biscuit (elle donne 2 bases, vous pouvez congeler l'autre pour un autre entremet !) :3 oeufs
100 g de sucre
1/2 gousse de vanille
60 g de farine
20 g de cacao en poudre
3 cl de lait
3 cl d'huile
Pincée de sel
Battez les oeufs avec le sucre, la vanille et le sel. Tamisez la farine avec le cacao et versez en pluie sur le mélange précédemment en remuant.
Mélangez l'huile avec le lait et portez-les à 50°C. Ajoutez au reste.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier de cuisson et tracez-y deux cercles de 23 cm de diamètre. Étalez régulièrement la pâte et faites-la cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes.
Renversez les biscuits sur un papier saupoudré de sucre, retirez le papier de cuisson et laissez refroidir. Enveloppez les deux biscuits dans un film plastique et congelez-les.
Pour la mousse aux marrons :
220 g de pâte de marron (à trouver chez les épiciers fins)
30 g de sucre glace
2 cl de rhum
375 ml de crème fraîche liquide
4 feuilles de gélatines ramollies à froid
Travaillez la pâte de marrons avec le sucre glace et le rhum. Fouettez la crème fraîche. Faites dissoudre la gélatine au bain-marie et incorporez-la délicatement à la pâte de marrons. Détendez la pâte de marrons avec un peu de crème fraîche fouettée puis mélangez le tout à la crème fouettée.
Assemblage du gâteau
Tapissez un cercle à pâtisserie (23cm de diamètre et 5 cm de hauteur) d'une bande de plastique. Posez-y le biscuit et arrosez-le de 2cl de cherry brandy. Recouvrez-le à l'aide d'une poche à douille, de crème de marrons, puis posez la mousse congelée. Nappez le tout avec le reste de crème de marrons, lissez le dessus, couvrez avec un film de plastique et mettez au congélateur.
Pour la garniture :
250 g de pâte de marrons
Un peu de sucre vanillé
Un peu de rhum
Travaillez la pâte de marrons avec le sucre et le rhum et couvrez le gâteau de spaghettis de pâte de marrons. J'ai utilisé une presse à biscuits mais un presse-purée fait aussi l'affaire.
20 cl de crème fraîche liquide
150 g de chocolat de couverture coupés en petits morceaux
1 cl de kirsch
2 jaunes d'oeufs
Portez 5 cl de crème à ébullition et faites-y fondre le chocolat en remuant constamment. Ajoutez le kirsch et tempérez à 32°C. Battez les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un liquide mousseux. Incorporez-les délicatement au chocolat puis ajoutez le reste de crème préalablement fouettée.
Versez dans un cercle de 16 cm de diamètre et de 2.5 mm de hauteur posé sur une feuille de papier cuisson ou d'un film plastique et lissez le dessus. Couvrez d'un film plastique et congelez jusqu'au lendemain.
Pour la pâte à biscuit (elle donne 2 bases, vous pouvez congeler l'autre pour un autre entremet !) :3 oeufs
100 g de sucre
1/2 gousse de vanille
60 g de farine
20 g de cacao en poudre
3 cl de lait
3 cl d'huile
Pincée de sel
Battez les oeufs avec le sucre, la vanille et le sel. Tamisez la farine avec le cacao et versez en pluie sur le mélange précédemment en remuant.
Mélangez l'huile avec le lait et portez-les à 50°C. Ajoutez au reste.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier de cuisson et tracez-y deux cercles de 23 cm de diamètre. Étalez régulièrement la pâte et faites-la cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes.
Renversez les biscuits sur un papier saupoudré de sucre, retirez le papier de cuisson et laissez refroidir. Enveloppez les deux biscuits dans un film plastique et congelez-les.
Pour la mousse aux marrons :
220 g de pâte de marron (à trouver chez les épiciers fins)
30 g de sucre glace
2 cl de rhum
375 ml de crème fraîche liquide
4 feuilles de gélatines ramollies à froid
Travaillez la pâte de marrons avec le sucre glace et le rhum. Fouettez la crème fraîche. Faites dissoudre la gélatine au bain-marie et incorporez-la délicatement à la pâte de marrons. Détendez la pâte de marrons avec un peu de crème fraîche fouettée puis mélangez le tout à la crème fouettée.
Assemblage du gâteau
Tapissez un cercle à pâtisserie (23cm de diamètre et 5 cm de hauteur) d'une bande de plastique. Posez-y le biscuit et arrosez-le de 2cl de cherry brandy. Recouvrez-le à l'aide d'une poche à douille, de crème de marrons, puis posez la mousse congelée. Nappez le tout avec le reste de crème de marrons, lissez le dessus, couvrez avec un film de plastique et mettez au congélateur.
Pour la garniture :
250 g de pâte de marrons
Un peu de sucre vanillé
Un peu de rhum
Travaillez la pâte de marrons avec le sucre et le rhum et couvrez le gâteau de spaghettis de pâte de marrons. J'ai utilisé une presse à biscuits mais un presse-purée fait aussi l'affaire.
C'est un gâteau que j'ai trouvé
délicieux, mais un peu lourd (enfin en même temps, on n'est pas obligé
de faire comme moi et d'en prendre une grosse part !).
Sinon j'ai trouvé le goût du chocolat trop présent, et la prochaine fois je diviserai la quantité de mousse au chocolat par 2 et multiplierai par 1.5 ou par 2 celle aux marrons !
En tout cas attendez-vous à avoir toutes sortes de commentaires sur vos spaghettis de marrons ! !
Sinon j'ai trouvé le goût du chocolat trop présent, et la prochaine fois je diviserai la quantité de mousse au chocolat par 2 et multiplierai par 1.5 ou par 2 celle aux marrons !
En tout cas attendez-vous à avoir toutes sortes de commentaires sur vos spaghettis de marrons ! !
