Entremets mousseux aux marrons et au chocolat

Hé bah, ça fait un ptit bout de temps que je n'ai rien posté sur ce blog... Et pourtant c'est pas faute d'avoir cuisiner pendant tout ce temps ! Mais quand la flemme s'installe, elle est dure à déloger ! Enfin quelques heures d'ennui à mon job étudiant devrait me permettre de remédier à tout mon retard ! Donc voici pour commencer, un des gâteaux que j'ai fait pour ma soirée d'anniversaire. L'autre étant une tarte meringuée aux fruits de la passion.

Pour la mousse au chocolat à préparer la veille :
20 cl de crème fraîche liquide
150 g de chocolat de couverture coupés en petits morceaux
1 cl de kirsch
2 jaunes d'oeufs
Portez 5 cl de crème à ébullition et faites-y fondre le chocolat en remuant constamment. Ajoutez le kirsch et tempérez à 32°C. Battez les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un liquide mousseux. Incorporez-les délicatement au chocolat puis ajoutez le reste de crème préalablement fouettée.
Versez dans un cercle de 16 cm de diamètre et de 2.5 mm de hauteur posé sur une feuille de papier cuisson ou d'un film plastique et lissez le dessus. Couvrez d'un film plastique et congelez jusqu'au lendemain.

Pour la pâte à biscuit (elle donne 2 bases, vous pouvez congeler l'autre pour un autre entremet !) :3 oeufs
100 g de sucre
1/2 gousse de vanille
60 g de farine
20 g de cacao en poudre
3 cl de lait
3 cl d'huile
Pincée de sel

Battez les oeufs avec le sucre, la vanille et le sel. Tamisez la farine avec le cacao et versez en pluie sur le mélange précédemment en remuant.
Mélangez l'huile avec le lait et portez-les à 50°C. Ajoutez au reste.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier de cuisson et tracez-y deux cercles de 23 cm de diamètre. Étalez régulièrement la pâte et faites-la cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes.
Renversez les biscuits sur un papier saupoudré de sucre, retirez le papier de cuisson et laissez refroidir. Enveloppez les deux biscuits dans un film plastique et congelez-les.

Pour la mousse aux marrons :
220 g de pâte de marron (à trouver chez les épiciers fins)
30 g de sucre glace
2 cl de rhum
375 ml de crème fraîche liquide
4 feuilles de gélatines ramollies à froid

Travaillez la pâte de marrons avec le sucre glace et le rhum. Fouettez la crème fraîche. Faites dissoudre la gélatine au bain-marie et incorporez-la délicatement à la pâte de marrons. Détendez la pâte de marrons avec un peu de crème fraîche fouettée puis mélangez le tout à la crème fouettée.

Assemblage du gâteau
Tapissez un cercle à pâtisserie (23cm de diamètre et 5 cm de hauteur) d'une bande de plastique. Posez-y le biscuit et arrosez-le de 2cl de cherry brandy. Recouvrez-le à l'aide d'une poche à douille, de crème de marrons, puis posez la mousse congelée. Nappez le tout avec le reste de crème de marrons, lissez le dessus, couvrez avec un film de plastique et mettez au congélateur.

Pour la garniture :
250 g de pâte de marrons
Un peu de sucre vanillé
Un peu de rhum

Travaillez la pâte de marrons avec le sucre et le rhum et couvrez le gâteau de spaghettis de pâte de marrons. J'ai utilisé une presse à biscuits mais un presse-purée fait aussi l'affaire.

C'est un gâteau que j'ai trouvé délicieux, mais un peu lourd (enfin en même temps, on n'est pas obligé de faire comme moi et d'en prendre une grosse part !).
Sinon j'ai trouvé le goût du chocolat trop présent, et la prochaine fois je diviserai la quantité de mousse au chocolat par 2 et multiplierai par 1.5 ou par 2 celle aux marrons !
En tout cas attendez-vous à avoir toutes sortes de commentaires sur vos spaghettis de marrons ! !

Accompagnez vos plats de pâtes avec un fumet de poisson

Cet article vous permettra de réaliser simplement un fumet de poisson nécessaire à certaines recettes de pâtes (comme notamment les pâtes aux anchois).
Pour réaliser un fumet de poisson vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Des têtes de poissons
• Des arêtes de poissons
• 1 oignon
• 1 carotte
• Un bouquet garni

La préparation est vraiment simpliste, il suffit de mettre tout ces ingrédients dans une casserole. Une fois celà fait, couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 heure.
Une fois fait, passez le fumet afin de n’avoir plus que le jus, voilà vous avez votre fumet de poissons.
Si vous avez du poisson gras comme le saumon par exemple, veillez à le dégraisser avant de le plonger dans l’eau.
Voilà, vous pouvez à présent accompagner vos plats avec un délicieux fumet fait maison. Pour info, cette recette est tirée du livre « Pour réussir Pizzas et Pâtes », que vous pouvez commander en suivant ce lien.

Boeuf à la crème et aux rigatonis

Comme promis, voici une recette à destination de tous les amateurs de pâtes carnivores. Vous allez apprendre à réaliser la recette du boeuf à la crème et aux rigatonis. Cette recette a été choisie afin de diversifier les goûts et de ne pas tourner tout le temps autour des recettes avec du poulet.
Pour 4 personnes:

• 200g de beurre
• 450 g d’aloyau, paré et coupé en lanières
• 175 g de champignons de Paris émincés
• 1 pincée de gingembre fraîchement râpé
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de Xérès sec
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 450 grammes de rigatonis
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 brins de basilic frais
• 4 toasts, coupés en triangles (pour l’accompagnement)
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Faites fondre 75 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez la viande et faites-la revenir 6 minutes.
2. Transférez le tout dans un plat allant au four et réservez au chaud.
3. Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les cuire pendant 2-3 minutes. ensuite, ajoutez la moutarde et le gingembre.
4. Salez et poivrez selon votre goût et refaites cuire 2 minutes avant d’incorporer le Xérès et la crème fraîche.
5. Faites cuire pendant encore 3 minutes, puis, nappez la viande de la préparation obtenue.
6. Faites cuire au four préchauffé (90° / Th 3) pendant 10 minutes.
7. Faites cuire les pâtes al dente.
8. Transférez les pâtes dans un plat de services et incorporez-y le restant du beurre. Garnissez le plat avec les brins de basilics.
9. Garnissez les pâtes de viandes et servez le tout accompagné des toasts.

Vous pouvez à présent déguster un plat consistant à base de pâtes et de boeuf. Pour info, cette recette est tirée du livre « Pâtes », disponible en commande.
Les recettes évoluent en fonction des cuisiniers, nous comptons donc sur vous pour apporter vos suggestions de cuissons, de préparations ou d’accompagnement dans les commentaires.

Macaroni à l’émincé de veau sauce estragon

Pour continuer sur notre lancée des recettes à base de viandes, et après avoir fait plaisir aux amateurs de boeufs, je vais faire plaisir à ceux qui aiment le veau.
Pour 4 personnes :

• 350 grammes de macaroni
• 400 grammes de viande de veau
• 1 oignon haché
• 10 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 4 à 5 brins d’estragon effeuillés
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café de farine
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Découpez la viande de veau en cubes.
2. Faites revenir, dans une casserole, le veau et l’oignon dans l’huile de tournesol jusqu’à coloration.
3. Saupoudrez avec la farine, remuez bien.
4. Versez le bouillon chaud, la crème fraîche et ajoutez les feuilles d’estragon.
5. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
6. Faites cuire les macaronis al dente.
7. Versez les dans un plat chauffé préalablement, mélangez avec la viande et servez aussitôt.

Cette recette est tirée du livre « 50 meilleures recettes de pâtes », que vous pouvez commander en suivant ce lien.
Les amoureux du veau devrait se régalée, n’hésitez pas à nous donner vos Feedback sur cette recette et sur les idées d’améliorations ou de présentations

Pâte à la vodka

Après la viande, le poisson et les légumes, voici une recette pour ceux qui veulent agrémenter leurs pâtes d’un peu d’alcool (Nous rappellons que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
Pour 4 personnes:

• 500 grammes de jambon
• 300 grammes d’allumettes de lard fumé
• 3 gros oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 grande bouteille de purée de tomate
• 2 boites de tomates aux petits légumes
• 1 boite de tomates pelées
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 3 petites boites de crème de lait
• 20 cl de Vodka
• Les pâtes de votre choix
• Du beurre
• De l’huile
• Du poivre
• Du laurier
• Du thym
• Du persil

Préparation :

1. Coupez en morceaux les 3 oignons et émincez les 4 gousses d’ail.
2. Coupez le jambon en petits morceaux.
3. Faites rissoler les morceaux d’oignons et l’ail dans un mélange de beurre et d’huile.
4. Ajoutez-y le jambon et les allumettes de lard.
5. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ.
6. Ajoutez la grande bouteille de purée de tomates, les 2 boites moyennes de tomates aux petits légumes, la boite de tomates pelées et la boite de concentrés de tomate.
7. Ajoutez le poivre, le laurier, le persil et le thym (peu de sel car le lard est déjà salé).
8. Laissez cuire doucement pendant environ 1h30.
9. Incorporez progressivement les 3 petites boites de crème de lait et laissez recuire 15 bonnes minutes.
10. En fin de cuisson, rajoutez les 2 petits verres de vodka.
11. Stoppez la cuisson dès que le mélange est en ébullition.

Pour cette recette, les quantités des différents ingrédients peuvent être augmentées ou diminuées selon les besoins.
Recette Pate tient à remercier Barbara de lui avoir donné la recette.
Comme toujours, nous attendons vos critiques, vos remarques ou vos améliorations sur cette recette dans nos commentaires.

Spaghetti au pistou d’Agnès

Une recette de pâte principalement axée légume, qui permettra aux amoureux des pâtes de faire un succulente recette pour un budget relativement pauvre.
Pour 4 personnes:

• 500 grammes de spaghettis
• 1 botte de basilic
• 1 tomate pelée
• 1 gousse d’ail
• 1 poignées de pignons
• 3 dl d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

Préparation:

1. Coupez la tomate en gros morceaux
2. Mettez le basilic effeuillé, la tomate, l’ail et les pignons dans un bol à mixeur.
3. Continuez de faire tourner le mixeur tout en versant l’huile en filet afin d’obtenir une sauce moyennement épaisse.
4. Ajoutez le parmesan, salez, poivrez.
5. Faites cuire les spaghettis al dente.
6. Égouttez-les et versez les dans un plat chaud, versez la sauce et mélangez.
7. Servez immédiatement avec du parmesan.

Cette recette vient donc grossir notre catégorie plat express aux légumes, n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires si vous avez testé cette recette.

Tagliatelle aux cèpes

e viens de me rendre compte que, si je pense avoir ravi les amateurs de pâtes aux légumes, je n’avais pas encore pensé aux amoureux dès champignons, c’est chose faites maintenant avec cette délicieuse recette de Tagliatelle aux cèpes.
Pour 4 personnes :

• 500 grammes de Tagliatelle
• 500 grammes de cèpes émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 1/2 bouquet de persil haché
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Parmesan (pas obligatoire)

Préparation :

1. Dans une poêle à feu vif, faites revenir les cèpes dans l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Ajoutez l’ail, le persil, salez, poivrez.
2. Mélangez le tout et laissez cuire 5 à 7 minutes.
3. Faites cuire les tagliatelles al dente. Égouttez-les soigneusement et versez-les dans un plat chauffé préalablement. Mélangez avec les champignons.
4. Servez immédiatement avec du parmesan si vous le désirez.

Encore une recette expresse pour ceux qui veulent déguster rapidement un bon plat de pâte, seul, en famille ou entre amis. N’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires si vous avez testé cette recette.